Рецепт
Кассуле Кастельнодари
Традиционное медленно запечённое кассуле с белой фасолью, конфи и свининой.
Выход 4 порции
Ингредиенты
| Продукт |
Количество |
| Сухая белая фасоль lingot |
350–400 г |
| Конфи из утиных или гусиных ножек |
2 ножки |
| Колбаса Toulouse |
4 куска по 80 г |
| Свинина |
4 куска по 50 г |
| Свиная шкурка |
250 г |
| Солёное свиное сало |
немного |
| Птичий остов или свиные кости |
для бульона |
| Лук и морковь |
для бульона |
| Чеснок |
несколько зубчиков |
| Соль и перец |
по вкусу |
| Вода |
около 3 л на каждый этап |
Приготовление
- На ночь замочить фасоль. Слить воду, залить 3 л свежей и кипятить 5 минут, затем снова слить.
- Из шкурки, костей, лука и моркови сварить бульон примерно за 1 час, процедить.
- Отварить фасоль в бульоне около 1 часа, сохранив зёрна целыми. Сохранить бульон.
- В жире от конфи обжарить колбаски и свинину. Смешать фасоль с чесноком и небольшим количеством сала.
- Выложить в глубокую форму шкурку, треть фасоли, мясо и оставшуюся фасоль. Залить горячим бульоном до уровня фасоли.
- Запекать при 150–160 °C около 2–3 часов. Корочку осторожно вдавливать обратно, при необходимости подливать бульон.
Источники
История блюда 