Рецепт
Кассуле Каркассона
Региональное кассуле с белой фасолью, уткой конфи, свининой и колбасками.
Выход 6 порций
Ингредиенты
| Продукт |
Количество |
| Сухая белая фасоль lingot |
600 г |
| Утиные ножки конфи |
4 шт. |
| Свиные колбаски |
400 г |
| Свиная грудинка или лопатка |
400 г |
| Свиная шкурка |
150 г, по желанию |
| Морковь |
2 шт. |
| Лук |
2 шт. |
| Чеснок |
3 зубчика |
| Букет гарни |
1 шт. |
| Гвоздика |
2 бутона, по желанию |
| Утиный жир |
немного |
| Соль и перец |
по вкусу |
| Хлебные сухари |
по желанию |
Приготовление
- Замочить фасоль в холодной воде на 10–12 часов, затем слить воду.
- Варить фасоль с луком, морковью, чесноком, букетом гарни и при желании свиной шкуркой до начала размягчения.
- Отдельно подрумянить свинину и колбаски в утином жире.
- Сложить в жаропрочную форму слоями фасоль и мясо, добавить фасолевый отвар. Ножки конфи включить при сборке.
- Запекать при 150 °C около 2–3 часов, при необходимости подливая отвар. Подавать горячим.
Источники
История блюда 